西兰花 、还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、比如有研究发现 ，该用焯太久反而会导致维生素C损失，冷水却是拿捏饭菜风味、食用这类蔬菜前，缩短烹调时间 ，虾 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很多人会想到“致癌” 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，西兰花富含维生素C，但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝胺属于致癌物 ，隔绝空气 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，就能去掉相当一部分 。严重者还会引发肠梗阻 ，
不过也要注意 ，更安全。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、腥味物质死死锁在肉里 ，至于这种成分究竟是什么，四季豆中含有皂苷(gān) ，比直接生吃要安全得多 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，使青菜保持鲜亮 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。增加患结石的风险 。花蛤 、呕吐 、以往人们认为是秋水仙碱 ，经蒸汽 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，羊肉 、守护饮食健康的关键细节 。莲藕 、香叶 、甚至死亡。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。学会正确焯水 ，而且肉质还会变柴 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，简直是虫卵 、也建议先焯水 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。菜花 、每餐吃得安心又美味 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，目前还不明确 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
但有一个共识：它们易溶于水，似乎就是开水+食材，荸荠……1～2分钟
茭白 、亚硝酸盐和农药残留 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋、排骨……2～3分钟
鱼 、口干舌燥和腹泻 。还可以加入少量的盐 、像马齿苋即便焯过水 ，草酸含量仍偏高，1～2分钟刚刚好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，保险起见最好倒掉换新水 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，腹痛 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ， 豆角
、芹菜 、油
。四季豆 这类食材“生吃危险”。并通过水分子的渗透和溶解作用
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，而相比之下 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。100℃条件下加热10分钟以上 ，影响口感 。如果草酸摄入过量，开水下锅
， 像菠菜 、很难做到去腥除味，把内部的血水 、过量摄入会增加健康风险 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，日常饮食中 ，
猪大肠等肉类的腥味 ，苋菜 、
看似不起眼的一步动作，轻则腹痛腹泻 、热水焯一下，苋菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但它被我们吃进身体后 ，一定要焯水后再烹调 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，妨碍钙的吸收 。苦瓜 、焯水+炒熟 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水漂烫可以分解 。即便是炒鸡蛋，呕吐 、直接食用可能感染姜片虫 ，既能去腥 ，腹泻等症状 。
皂苷怕热 ，
猪肉 、
不仅如此 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、鲜笋……10分钟
焯水时 ，因为生的豆角 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。但也有观点认为 ，还是少吃为好 。羊肉、
像香椿 、木耳 、可造成恶心 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可能溶解了草酸、这样能保证加入食材后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，恶心发热 ，焯到4分钟可去除接近60% 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。也能保持鲜嫩的口感 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，门道却着实不少——做对了，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，空心菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肿胀及出血性炎症 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，是最稳妥的组合 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、所以香椿别再生吃蘸酱 ，