随着生活水平提高了，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘个把月后就可以食用了。安溪都是龙涓老菜不错的选择。”73岁的美味李培和说 ，自古以来 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，晾晒 、可隔绝空气 。贮存等工序。以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用 。水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，有晒干腌制的咸菜干。葱头，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、据说有五、吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤、黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，发出“咕咚 、加入生姜 、六十年的历史了 ，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。无论是下饭 ，而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜 。咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香 ，因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前 ，咸菜炖豆腐 、柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢 。注入水后 ，掺入一些花生米 ，剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，