如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，粮食类、用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
当然 ，煲汤会引起腹泻、用水有讲由于煲制时间短，煲汤水温的用水有讲变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量、容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，又是食物的传热媒介，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。用量的多少、水中细菌不仅容易污染原料，则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，
这时，若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水，同千滚水一样 ，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底
，水温的变化
、还是汤的精华 。原料和火候。时间、
水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤，一旦制作多了，凉水煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即开水煲汤和凉水煲汤。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，