达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外
，明矾等） 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食
加碱
加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏“自发粉” 、营养点心等油炸食物膨化 、主食
达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的破坏 。但加碱会严重破坏维生素B族
，营养点心等油炸食物膨化
、主食“泡打粉” 、加碱酥饼 、破坏碳酸钠 、疏松
，几乎使其一扫而光 。润滑
。因此加碱在营养上特别不可取
。米粉等更筋道 、酥饼 、加碱的目的是使油条、简介： 除添加油脂的主食外
，这些做法都会降低主食营养
。碳酸钠 、油饼、油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，明矾等）
。切面
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，口感更黏稠
、
